グラノーラの分類 原材料とは？

　人気グラノーラに入っている原材料の違い、区分・分類についてまとめます。

　これらの疑問について分かりやすく見ていきます。

グラノーラが含まれる食品の分類：シリアルについて

　まず、最も簡単な朝食シリアル食品の種類を見ていきます。食品のジャンル：シリアルとは・・

コーン・小麦・オーツ麦・米（玄米）といった自然の穀類を焼き上げて加工したもの。

引用元：シリアルの基礎知識 | Kellogg’s

　グラノーラが含まれるシリアル食品の分類について表にまとめるとこうなります。

シリアル食品の分類
	【コーンフレーク】
	トウモロコシを砕き、ローラーでつぶし平らに成型して焼き上げます
	【オートミール】
	オーツ麦を加熱、押しつぶす。砕く・熱処理の段階により多くの種類あり
	【ミューズリー】
	オートミール（生食タイプ）にドライフルーツやナッツ、シード類を混ぜる
	【グラノーラ】
	ミューズリー、麦、玄米などに甘味料、植物油を加えて焼き上げる
	【ブラン】
	小麦ふすま（外皮の部分）を砕いて成形（フレーク、シリアルバーなど）
	【クランチバー】
	麦類・雑穀・ナッツ類に甘味を加え棒状に仕上げる。ザクザク食感

　シリアル食品といえばコーンフレークが定番でしたが、最近ではオートミール、グラノーラの注目度がとても高くなってきています。

　手軽に栄養補給をするクランチバーも オーツ麦を使用したザクザク食感のタイプが人気です。

もう一つの分類：海外のシリアル食品の食べ方

　もともとシリアル食品は海外の食文化ですが、オートミールやコーンフレークのレシピはこの2つに分類することができます。

　コールドシリアルとは 加熱なしでコーンフレークやグラノーラを食べる見慣れたスタイルのことです。そして、ホットシリアルについて、日清シスコでは・・

お湯やホットミルクでおいしいシリアル

引用元：日清シスコのホットシリアル｜日清食品グループ

　そんなシリーズ：トマトクリームリゾット風オートミールはこんなタイプです。

　ホットシリアルにはもう一つ、チーズクリームリゾット風オートミールもあります。

　オートミールを加熱してお米のようにする「米化」が注目されるようになり、ホットシリアルのレシピを見る機会も増えました。

　次は、グラノーラに入っている素材を分類と区分を詳しくチェックします。

人気グラノーラに入っているものをすべて調査します

　人気メーカーのグラノーラ製品に入っている素材をまとめます。

　カルビー 2製品、日清シスコ2製品、ケロッグ2製品、日食2製品、合計8つのグラノーラに入っている素材を詳しく見ていきます。

グラノーラの原材料：穀物類

　グラノーラの成分では最も基本となる穀物類です。

オーツ麦：オートミール
	天然のオーツ麦は固いので、皮をむいて蒸して押しつぶしたタイプがオートミールです。グラノーラにするには、さらに糖分（ハチミツなど）を加えて焼き上げます。

ライ麦
	イネ科の一年草で、寒冷地でも栽培可能。水溶性、不溶性両方を食物繊維が豊富で、ビタミンB群も豊富です。ザクザクした食感と穀物の香りが強くパンの素材に向いています。

大麦
	小麦にあるグルテン（もちもち）を含んでいません。ビール、ウイスキー、焼酎、味噌の原料、大麦ごはん、麦茶もこちらです。家畜（牛、豚、羊）の餌の定番です。もっちり「もち性」、二条、六条など、さらに品種があります。

小麦ふすま
	小麦粉とは小麦粒の中身（胚乳）を指しますが、小麦の皮の部分を小麦ふすま（小麦ブラン）と言います。鉄分、亜鉛、マグネシウムが豊富であり、不溶性食物繊維は比較できる食品が見つからないほどダントツに豊富です。

とうもろこし：コーンスターチ
	世界三大穀物の一つ、イネ科の一年草でシリアルで食べたり家畜の飼料として栽培します。主食としている国もあります。原材料にコーンスターチと書かれるときは、とうもろこし粉末のデンプンを素材として使っています。

シリアルパフ：玄米パフなど
	穀物類を膨張させたお菓子類（ポン菓子）です。お米、玄米、小麦、大麦、コーンなどの素材でライスクリスプ、ライ麦パフ、玄米パフ、おこし、麦チョコなど多くのバリエーションがあり、グラノーラのアクセントとなります。

グラノーラの原材料：ドライフルーツ

　グラノーラのトッピングとしては人気のドライフルーツについて見ていきます。

レーズン（グリーンレーズン）
	ドライフルーツの定番です。マスカット種がグリーンレーズン、ヨーロッパ産の何でもいける（生で、ワイン、レーズン）品種がサルタナレーズン（オレンジ色）。黒っぽい定番がカリフォルニアレーズンです。

乾燥いちご
	フルーツたっぷり系のグラノーラには欠かせない食品です。大粒スライスいちごを別で用意してトッピングするのもアリですが、コストはかなりアップします。見た目、味、食感のすべてが良くなるのでおすすめです。

クランベリー
	アメリカ、カナダ産が8割を占めるツツジ科の常緑低木です。ツルコケモモ、ヒメツルコケモモなど複数の品種がありあます。豊富なポリフェノールを含み、飲料、薬用にも利用されています。生では強い酸味とえぐみがあります。

パパイヤ
	トロピカルフルーツの定番。沖縄産はわずかで、その多くはフィリピン、ハワイから輸入しています。βカロテン、葉酸、ビタミンC、マグネシウムなどの成分が豊富。味は濃厚ですが独特の香りを抑えたいならレモン、いちごをトッピングします。

乾燥りんご
	乾燥してもりんごの酸っぱさ、甘さはちょうど良いアクセントになります。乾燥りんごは品種によっては非常に高価ですが、いちご、ぶどうには無いサクサク感がプラスされるのでおすすめです。ペットのおやつ用としている製品もあります。

アセロラ
	直径2センチほどで赤い色をしたアセロラは、見た目はさくらんぼそっくりです。熱帯気候で自生、栽培される植物であり、沖縄産が少量で大半を輸入しています。ビタミンCはレモンの30倍以上、ポリフェノールが豊富なので人気です。

　アセロラは生で食べることも可能ですが、日持ちしないため・・

生果での市場流通はほとんどありません

引用元：アセロラ｜農林水産省

　そのため、ジャム、ジュースが多くなります。

グラノーラの原材料：ナッツ類など

　グラノーラの歯ごたえがアップします。

ココナッツチップ
	ヤシ科の単子葉植物の実がココナッツであり、固い殻に包まれた種子の白い部分を食べます。スライスして乾燥するとココナッツチップ、水に浸した浸出液はココナッツミルクとなります。

カシューナッツ
	南米が原産のウルシ科のカシューの種子です。カリッと食感が良いアクセントとなります。ビタミン、ミネラル、葉酸、銅、オレイン酸も補給できるおすすめの食品です。お買い得な袋入りも多く、追加のトッピングに最適です。

アーモンド
	バラ科サクラ属の果実。種子の殻を取って中の部分がアーモンドとなります。独特の風味と歯ごたえ、チョコと相性がいいのでグラノーラにも合います。抗酸化作用のある成分：ビタミンEを摂取できる代表的な食品です。

　ビタミンEは1日あたり・・

男性 6.5 mg/日、女性 6.0 mg/日

引用元：日本人の食事摂取基準｜厚生労働省

　この量を摂取したいところですが、アーモンドをそのまま摂取するなら23グラムほどの量になります。

マカダミアナッツ
	オーストラリア、ハワイ原産のヤマモガシ科の木になる実です。一房からほんのわずかしか収穫できず、乾燥の工程に数週間要するなど手間がかかるので高価です。チョコとも相性も良くほんのり甘くカリッと食感がクセになるナッツです。

グラノーラの原材料：シード類、その他

　グラノーラの味、食感、風味をプラスする食品など。

かぼちゃの種
	かぼちゃの種の硬い皮を取った中の部分です。いつも食べている西洋かぼちゃの種を洗浄、乾燥、煎る、皮むきで作ることも可能です。グラノーラに緑色、歯ごたえをプラスします。オレイン酸、リノール酸、ビタミンE、亜鉛が豊富です。

　かぼちゃの種に含まれるポリフェノールの一種：リグナンは・・

女性の排尿障害を軽減する

引用元：かぼちゃの種｜成分情報｜わかさの秘密

　こんな良い働きがあると言われています。夜間にトイレに行く回数が増えて困っている方に食べてほしい食品です。

はちみつ
	国産は高いのでお菓子の素材では輸入はちみつが使われます（7割が中国産）。国と地域により蜜源（花の品種）が違うため味が全く異なります。安い加糖タイプは「加糖はちみつ」、ハチミツ60%以下は「はちみつ加工食品」と表示します。

　買うなら蜂蜜100%を選ぶべきです。判別するには商品名にある・・

｢純粋｣又は｢Pure｣という文言

引用元：はちみつ類の表示｜公正競争規約

　これを見ます。集めるハチの種類、産地、蜜源、濃縮（加熱で糖度を高める）により豊富なバリエーションを楽しめます。

トッピング素材の成分：ビタミン類について

　グラノーラをはじめ、シリアル食品の多くはビタミン類を摂取できます。それぞれの特徴についてまとめます。

グラノーラのビタミン類 一覧

ビタミンA DHC ビタミンAは皮膚や粘膜に影響するため綺麗な肌を保つために、また目の視細胞：角膜を正しく機能させ視力を維持するために働きます。脂溶性ビタミンで体内に蓄積するので、摂取しすぎにも気をつけます。 Amazonで見る 楽天 Yahoo!ショッピング

ビタミンB DHC 炭水化物、脂質からエネルギーを作ったり、血液を作ります。ビタミンB群は水溶性のため、多く摂取しても排泄されます。そのため毎日のグラノーラの習慣、またはサプリメントで補います。 Amazonで見る 楽天 Yahoo!ショッピング

ビタミンC DHC 皮膚や軟骨、腱などで細胞をつなぐ繊維状のコラーゲン（体の約3割を占めます）を合成するにはビタミンCを使います。しかし、体内で合成できないため食事で摂取する必要があります。水溶性でその多くが体外へ排出されるので、定期的に補給すべきです。 Amazonで見る 楽天 Yahoo!ショッピング

ビタミンD DHC(ディー・エイチ・シー) 必須の脂溶性ビタミンであり、カルシウムやリンなどミネラル分の吸収を助けます。タンパク質の働きを活性化することで骨をつくり、神経の伝達、筋肉の働き安定させます。 Amazonで見る 楽天 Yahoo!ショッピング

ビタミンE DHC ビタミンＥは抗酸化作用により不飽和脂肪酸などの酸化を抑え、血管を良好に保ち、血中コレステロールの酸化も抑えます。脂溶性ビタミンですが蓄積されいくい性質なので、サプリメントなどで補います。 Amazonで見る 楽天 Yahoo!ショッピング

鉄 DHC 鉄は必須ミネラルですが体では合成できず、食事で補います。血液中の酸素を運搬する役割があるので、不足すると倦怠感など貧血の症状に悩まされます。鉄はヘム鉄と非ヘム鉄に分けられ、女性に不足しがちなのがヘム鉄です。 Amazonで見る 楽天 Yahoo!ショッピング

　国民健康・栄養調査によると推奨量に達していないビタミンが多いので、含有量の多いグラノーラ、サプリメントなどで足りないビタミンをカバーするようにします。

グラノーラを食べる目的に合わせて分類する

　次はグラノーラ製品が目指している特徴をまとめます。つまり・・

　目的に合うグラノーラをチェックしていくと、いくつかに分類することができます。

肥満対策、摂取カロリーのコントロールに向く製品：グラノーラの分類

　グラノーラを食べる目的で多いのが、摂取カロリーを減らす肥満対策です。市販のグラノーラ47製品を調査して最もカロリーが少ないのはこちらです。

　タンパク質が豊富、カルシウムの数値も高いため品質を評価するランキングでは何度も目にするグラノーラです。ただし、「きなこ」または「大豆」風味は 味の評価では賛否両論となります。

　フルーツ、ナッツ類が豊富なグラノーラを購入すると食べ過ぎて困っている方には、ベストなグラノーラです。

　低カロリーなグラノーラ：2位は「日食 アールグレイ風味のオーツ麦と大麦のグラノーラ」になります。豊かな素材を使用している優良なグラノーラですが、価格は多少アップします。

脂質オフに特化したグラノーラ製品とは？

　先のカロリーオフと似ていますが、こちらは「脂質」が少ないグラノーラ製品についてです。44製品中で1位がこちらです。パッケージの「70」という数字が目立っていますが、これは「脂質70%オフ」を意味しています。

　脂質は50グラムあたり1g。牛乳200mlをかけても8.6gという低さです。ケロッグ製品は、脂質の低い製品が多くて優秀です。

カルシウムの多いグラノーラ製品とは？

　カルシウムの含有量をアピールするグラノーラ製品は多くありませんが、比べてみるとけっこうな差があります。最もカルシウムの含有量が多いグラノーラは・・

　カルシウムは50グラムあたり153.3mg、牛乳200mlをかけると380.3mgになります。たんぱく質の摂取量にもこだわる健康志向のグラノーラです。

鉄分をより多く含むグラノーラ製品とは？

　女性の悩みに多い「疲れやすい・めまい・動悸・息切れ・立ちくらみ・頭痛」の要因になり得るのが鉄分不足です。

鉄欠乏性貧血では、体内の鉄分が不足しています。

引用元：鉄分不足による貧血｜日本臓器製薬

　市販のグラノーラ47製品を比較して最も鉄分の含有量が多いのは・・

　日食の「大麦と五穀のグラノーラ」です。50gあたり鉄分の含有量10.3gはダントツで高い数値だといえます。価格は少し高めのグラノーラですが、品質は良好なのでおすすめできます。

まとめ：グラノーラの分類とは？あらゆる方面から検討する

　シリアル食品に分類される中にグラノーラがあります。このところ次々にグラノーラの新製品がリリースされ、トッピング素材のバリエーションが楽しめるようになりました。

　多くのグラノーラ製品から自分に合う製品を見つけるには、目指しているグラノーラの分類：素材・栄養価を基準にして含有量の違いを比較します。